一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘荸荠的低温预处理；（2）筛选外型饱满的新鲜荸荠；（3）臭氧水清洗，切片，臭氧浸泡处理；涂抹保鲜；（4）真空处理；（5）尼龙复合膜（PA/PE）材质袋真空包装；0~4℃低温冷藏，即得成品。本发明的方法工艺简单、可操作性强，投资少、能耗低，安全无污染，能有效减少鲜切荸荠因去皮后所受到的机械损伤程度，减缓其在货架期间表面色泽加深和质量劣变进程，解决了产品感官品质和商业价值下降的瓶颈难题，鲜切荸荠片的外观品质和有效保鲜期延长达20天以上，货架期大幅延长。