一种鲜切荸荠保鲜方法

摘要

本发明涉及一种鲜切荸荠保鲜方法，包括步骤有：(1)将荸荠果皮的泥土去除，臭氧水浸泡，最后清水洗净；(2)将荸荠整果放入热水中浸泡；(3)将热处理后的荸荠果实自然风干；(4)将荸荠果皮去除，清水洗净；(5)将去皮后的荸荠放入含有柠檬酸、苹果酸和荸荠皮提取物的混合溶液中浸泡；(6)用壳聚糖对鲜切荸荠进行涂膜，冷风吹干；(7)将上述冷风吹干后的鲜切荸荠在20分钟内进行真空包装机封装得成品。本发明能使鲜切荸荠在贮藏过程中褐变度和失重率降低，对荸荠口味影响较小，在4℃的贮藏条件下保存期可达40天以上，基本满足了远距离运输和销售的需求。