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非热加工在液态蛋生产及保藏中的应用

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摘要

由于热杀菌在液态蛋杀菌中的诸多限制与不便,而非热杀菌既能有效杀灭液态蛋中的微生物,又能最大程度保证液态蛋原本的性质及营养,近几年越来越多的学者对液态蛋的非热杀菌做了研究.本文阐述几种非热杀菌的基本原理及在液态蛋加工中的应用.

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来源
《“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会》|2016年|124-128|共5页
会议地点广州
作者
SUN Ren-kuan; 孙任宽; RUAN Zheng; 阮征;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品加工及制品;
关键词
液态蛋; 非热加工; 脉冲电场; 紫外线杀菌; 辐照杀菌;

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