披萨面团及其制造方法

摘要

本发明提供一种披萨面团及其制造方法。本发明提供一种在展延前不进行使面团醒面的延迟步骤，并且伸展性、作业性良好，且烘培后的口感也松脆的披萨。在披萨面团的制造中，通过添加水溶性大豆多糖类来提高伸展性，而可以在不进行延迟步骤的情况下将面团薄薄地均匀地展延。而且，可以提供嫩软、松脆的口感的披萨。相对于小麦粉重量，水溶性大豆多糖类的添加量优选为0.05重量％～5重量％，更优选为0.1重量％～3重量％。