多组分披萨射频加热特性研究

目录

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符号对照表

第一章 绪论

1.1 研究背景及意义

1.1.1 披萨加热的意义

1.1.2 披萨加热方法

1.2 射频加热概述及特点

1.2.1 射频加热概述

1.2.2 射频加热技术的特点

1.2.3 射频加热的主要应用

1.3 国内外研究现状

1.3.1 食品及农产品物理性质

1.3.2 射频加热均匀性

1.3.3 射频加热的计算机模拟

1.4存在的问题

1.5 研究内容与技术路线

1.5.1 研究内容

1.5.2 技术路线

1.6 论文组织结构

第二章 披萨组分的物理特性研究

2.1 引言

2.2 材料和方法

2.2.1 样品准备

2.2.2 材料的热特性和介电特性检测

2.2.3 材料的穿透深度计算

2.2.4 介电特性的回归方程及其方差分析

2.3 结果与讨论

2.3.1 材料的热特性与介电特性分析

2.3.2 材料的穿透深度

2.3.3 介电特性的回归方程及其方差分析

2.4 本章小结

第三章 多组分材料射频加热有限元模拟分析

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 披萨的制作

3.2.2 披萨模型的建立

3.2.3 射频加热系统

3.2.4 模型控制方程

3.2.5 模型的验证

3.3 结果与分析

3.3.1 加热速率

3.3.2 表面温度分布

3.3.3 电场分布

3.4 本章小结

第四章 射频、微波、传统加热的对比研究

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 披萨的加热

4.2.2 色泽参数的获取

4.2.3 质构参数的获取

4.2.4 披萨表面温度分布的测量

4.3 结果与讨论

4.3.1 加热方式对颜色的影响

4.3.2 加热方式对质构的影响

4.3.3 加热方式对披萨表面温度分布的影响

4.4 本章小结

第五章 结论、创新点与展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

附录：主要设备及仪器

致谢

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