一种发酵型梨果仙人掌酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型梨果仙人掌酒及其生产方法。本发明通过对梨果仙人掌复合酶解，混合菌分段低温发酵，陈酿，净化，冷冻和除菌后处理步骤，得到发酵型梨果仙人掌酒。该发酵型梨果仙人掌酒呈橙黄色，口感醇厚，绵甜爽口，稳定性优越，在室温下密封放置观察，长达一年，外观和口感均未发生变化。本发明方法采用混合菌、分段低温发酵，是岭南果酒技术的一项创新；与当前岭南果酒生产技术相比，该技术克服了单一菌种液态发酵工艺中酒香不足的缺点，也克服了发酵过程中果香损失较大的缺点，可以为其它果酒生产提供借鉴，酿造出梨果仙人掌酒口感醇厚饱满，同时保存了梨果仙人掌酒的天然营养和风味。