一种魔芋再制腐乳的制备方法

摘要

一种魔芋再制腐乳的制备方法，具体步骤如下：（1）、取前期发酵的腐乳或后期发酵的新鲜腐乳，割成小块，经粉碎后，得到腐乳泥；（2）、将（1）中的腐乳泥加入脱乙酰魔芋葡甘聚糖中，脱乙酰魔芋葡甘聚糖是腐乳泥重量的1/5～1/10，在70℃～90℃温度条件下，搅拌混合均匀，搅拌转速为150r/min～450 r/min；（3）、将（2）中的混合物依次经自然冷却，切块，调味，分装，高温灭菌过程后，即制得一种魔芋再制腐乳；所述腐乳用常规方法制得。本发明解决了腐乳“卖相”不佳的问题，同时，也不影响腐乳原有风味。