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论新型再制腐乳的研制

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摘要

通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析,提出了新型再制腐乳的开发,对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义.

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来源
《中国酿造》|2009年第1期|87-88|共2页
作者
鲁绯;
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作者单位

江南大学,江苏,无锡,214122;

北京市食品酿造研究所,北京,100050;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
大豆食品; 腐乳; 再制腐乳;
入库时间 2023-07-24 23:15:18

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