高抗氧化活性豆芽的生产方法

摘要

本发明公开了一种高抗氧化活性豆芽的生产方法，首先挑选饱满无损的豆类种子，50~100℃热水烫种10~30min，室温清水浸泡1~6h后，滤水，25℃恒温避光培养；待种子萌芽后，每天定时对萌发豆芽处理一次，3~6天后即可得到高抗氧化活性豆芽成品；其处理方法包括还原剂浸泡或/和紫外线照射或/和控温。本发明的优点在于在豆种萌芽时，采用食品级还原剂浸泡或采用紫外线照射或采用控温方法进行处理，简便实用，易于掌握，且无有害物质残留，得到的豆芽具有较高的抗氧化活性，具有很好的保健功效，可用于保健食品原料。