利用酒糟制备特香型调味酒的方法

摘要

本发明提供一种利用酒糟制备特香型调味酒的方法；以酒糟为原料，包括如下1)酒糟出甑与分摊凉糟，2）辅料配制；3）入池发酵；4）出池蒸馏，制得特香型调味酒。所生产出的特香型调味酒其总酯含量达到3.0g/L以上，其中乙酸乙酯含量达1.0g/L以上；总酸含量达到1.0g/L以上。采用本发明方法利用酒糟生产特香型调味酒，不但可大幅节约粮食消耗，同时可大幅降低特香型调味酒的生产成本，具有较大的经济和社会效益。