玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法

摘要

玛卡地上部分用菠萝蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鲜或新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH值，如果不在6～7之间，则用饱和碳酸钠溶液调整，用酶活力为80万U/g～30万U/g的菠萝蛋白酶，取制好的浆重量的1%～2%的菠萝蛋白酶与浆混合均匀，控温50℃～60℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。所得清液富含人体必需的8中氨基酸，也含有多种维生素、玛卡酰胺，可直接用于功能性饮品的加工或添加到食品中改善食品品质，也可用于进一步的分离氨基酸。