一种福建红曲醋的纯菌接种液体循环酿造方法

摘要

一种福建红曲醋的纯菌接种液体循环酿造方法，涉及食醋。先制备福建红曲醋醋母，再制备红曲酒，然后进行菌株培养，最后进行福建红曲醋的纯菌接种液体循环酿造。采用现代生物工程技术改进名优特色发酵调味品的特酿造工艺，在福建红曲醋酿造醪中接进专用醋杆菌菌液，培养一定时间后取出成熟福建红曲醋，形成福建红曲醋的纯菌接种液体循环酿造工艺，缩短福建红曲醋的酿造周期。