无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺

摘要

无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺，属发酵果酒类及生产技术。其生产工艺包括破碎榨汁，果汁调酸、除浊、抗菌、调糖，制备酒母液，调配果汁发酵，原酒陈酿、倒罐，储存等。本发明具有的有益效果是：采用抗菌、抗氧化的D-异抗坏血酸、乳酸链球菌素、山梨酸、壳聚糖、维生素C和乙醇材料(精制酒精等)等6种无毒材料复合替代SO₂的创新工艺，较传统工艺分次添加有毒气态、液态SO₂的操作更安全、便捷。它是对100多年来葡萄酒传统工艺向其他水果原料酿酒推广的一种革新。通过本发明技术生产的猕猴桃酒不含SO₂，较传统工艺果酒甲醇含量下降约90％，杂醇油含量下降约65％，生物胺、硫酸盐、甲醇、杂醇油等有害成分得到控制。