通过使用形成奶油风味的细菌菌株的生物处理来调节风味

摘要

用乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4404）或乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4405）发酵乳源来形成发酵乳产品。该发酵乳产品至少具有奶油风味和香味。该发酵乳产品可以是粉末或浓缩物的形式。该发酵乳产品可以在食品产业中具有应用。乳酸菌乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4404）或乳酸乳球菌乳酸丁二酮亚种（CNCM No.I-4405）在制备包含丁二酮、3-羟基-2-丁酮和3,4-二羟基-3,4-二甲基-2,5-己二酮中的至少一种的黄油奶油风味乳成分中的用途。