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机译:细菌菌株对腌制猪里脊成熟风味发展的影响。
chemical composition; colour; cooking; cured meats; curing; enzyme activity; fatty acids; flavour; free amino acids; Gram negative bacteria; Gram positive bacteria; lactic acid bacteria; lipolysis; meat quality; microbial contamination; microbia l flora; organoleptic traits; pickles; pigmeat; proteolysis; salt; sodium chloride; strains; tastes; temperature;
机译:细菌菌株对腌制猪里脊成熟风味发展的影响。
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机译:真空包装干腌猪肉的成熟:第1部分:对理化特性的影响。
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