一种猪油与棕榈油混合制备的冷冻专用油脂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猪油与棕榈油混合制备的冷冻专用油脂及其制备方法，其中，冷冻专用油脂，其是将猪油、棕榈软脂和棕榈硬脂加热熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品级乳化剂和水，进行乳化，接着进行冷却和捏合处理，最后熟化得到冷冻专用油脂；所述冷冻专用油脂按照重量份数包括如下组分：猪油8～12份，棕榈软脂10～80份，棕榈硬脂10～80份以及食品级乳化剂1～2.5份。得到的冷冻专用油脂产品为β'晶型，其SFC曲线光滑，结晶细腻，具有良好的加工特性，其有一定的塑性，低温时油脂的相容性较好能够防止油析出现象的发生。