利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

摘要

本试验研究是以棕榈硬脂为原料，开发适用于速冻食品专用油脂生产技术及配方。试验中将棕榈硬脂与棕桐油按1：1比例复配，用于制备速冻食品专用油脂。通过正交试验分析，确定了专用油脂制备的最佳条件：复合乳化剂(单甘酯：丙二醇酯=1：1)，添加量为1％(油重);乳化温度60℃;乳化时间10min;油水比例5：1。最佳条件下，专用油脂的乳化稳定性为92.2％。