一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法

摘要

本发明涉及一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法，属于生物及食品技术领域。本发明是以泡辣椒的发酵腌渍水、泡小米椒的发酵腌渍水、冷开水为原料水，腌制水经粗滤与冷开水混合均匀后，再通过冷却降温、高速离心除菌、加入直投式乳酸菌发酵剂得到。本发明实现了泡菜水的标准化配制，确保了泡制水中乳酸菌的活菌数，使新配泡菜水具有老泡菜水的风味，且制品风味更佳；同时还解决了辣椒和小米椒腌渍水的使用问题，避免排放造成的环境污染和来年反复使用造成的安全隐患，由此显著提高了制品的生物安全性、品质及均一性，进而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。