一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺。解决了传统酿醋工艺中产生的醋糟污染严重、醋糟循环利用能耗高、副产品附加值低等技术问题。一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺，包括原料选择、原料处理、润料、蒸煮、拌曲、酒精发酵、选用燕麦和香菇做发酵辅料进行醋酸发酵、封醅后熟、淋醋、陈酿。本发明所述的固态发酵食醋酿造工艺采用燕麦和香菇做发酵辅料，可应用于各种谷物醋的生产，淋醋后的固态燕麦香菇糟，蛋白质含量在30%以上，营养极为丰富且不含粗纤维成分，可以方便的制成可口美味的食品。本发明所生产的食醋出醋率高、生产成本低，产品品质好、绿色、纯净、优质、节能。