高活热稳定性纳豆激酶菌株及其发酵制品

摘要

本发明经辐照诱变得到了一株新的纳豆枯草芽孢杆菌BSNK-T160。与野生菌BSNK-5相比，BSNK-T160的酪蛋白水解活性提高了46.9%，65℃热稳定性提高约8倍；相对于尿激酶的纤维蛋白活性提高了29.62%，热稳定性提高了82.31%。本发明得到的BSNK-T160菌株可用于生产高活、热稳定性纳豆激酶。用该新菌株发酵大豆24h便可产出纳豆，且所得纳豆品质优良。