一种用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法

摘要

本发明公开了一种用带鱼及下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法。将带鱼及下脚料粉碎后，采用超声波破碎，过滤，滤液加入石油醚，室温萃取，静置分离水相和有机相，然后蒸发除去有机相中的石油醚，获得部分粗鱼油。分离后的水相和滤渣混合均匀，采用蛋白酶水解，水解液中再加入石油醚，室温萃取，分离水相和有机相，蒸发除去石油醚，得到粗鱼油。水相加入调味辅料，经过美拉德反应制备出富含功能性成分牛磺酸和其他氨基酸的海鲜调味品。该方法极大程度保留和利用了带鱼及下脚料中的EPA、DHA和牛磺酸等天然活性物质，能够变废为宝，资源充分利用，生产成本低，容易实施，提高了带鱼的食用价值。