一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面

摘要

本发明涉及一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面,其中,冷冻火锅面用面粉，包括以下重量份数的原料：小麦粉45—55份，高梁面粉10—20份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。本发明的冷冻火锅面用面粉中的高梁面粉有天然营养食品的美誉，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，富含人体所需蛋白和微量元素，单独用高粱面加工的话，耐机械剪切力差，且口感比较粗糙。在制作杂粮火锅面时，加入一定比例的高粱面粉，既使口感更能为消费者接受，又保证了营养的均衡吸收，符合现代人的饮食理念。醋酸酯淀粉或木薯淀粉作为一种增稠剂，黏度搞，透明度高，凝沉性弱，储存稳定，对酸、碱、热的稳定性高，可以提高面条的抗拉强度，提高表层光洁度，降低溶解损失，增加口感爽滑性，提高粘弹性。