酶工业品在高植物蛋白食物中的应用方法

摘要

本发明提供酶工程在高植物蛋白质食物中的应用办法，是采用大豆粉、花生粉、杂豆粉以及提取物，与小麦粉、杂粮粉为原料，利用生物酶的机理作用，配以辅助剂，清除或大部分清除食物加工的障碍及对人体有害的成分、抗营养因子及苦涩味，然后按传统加工方法制作成含高植物蛋白质发酵食品的方法。本发明的方法与现有技术相比：具有工艺方法设计合理、加工使用方便、原料易购、加工出的食品营养比较全面、食用安全和健康、口感甜香等特点。