一种异常威克汉姆酵母醇酰基转移酶Eat276及其编码基因在水相体系中合成乙酸酯的应用

摘要

本发明公开了一种异常威克汉姆酵母醇酰基转移酶Eat276及其编码基因在水相体系中合成乙酸酯的应用，属于酶的基因工程技术领域。本发明所述的醇酰基转移酶Eat276的氨基酸序列如SEQ.ID.NO.1所示，该蛋白编码基因的核苷酸序列如SEQ.ID.NO.2所示。Eat276的最适反应pH为8.0，最适反应温度为30℃；Eat276的最适醇类底物为短链伯醇，最适酰基供体底物为乙酰基。本发明所述的醇酰基转移酶Eat276具有在水相体系中催化转酯反应高效合成乙酸酯的能力，为短链脂肪酸酯的合成提供了一种重要的工具酶。该酶在酿酒行业中酯类物质的合成领域的成功应用，对酯合成酶类的工业化开发利用具有重要研究价值和应用潜力，同时也为解析和发展白酒酿造工艺提供参考。