一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置

摘要

一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置，该装置包括：混合筒、电机、滑动筒、混合杆、桑葚搅拌筒、密封板、发酵筒、和萃取装置，电机安装在混合筒上面，其转动轴深入所述混合筒中，滑动筒和桑葚搅拌筒均套装在在电机转动轴上，混合杆安装在滑动筒上，桑葚搅拌筒包围混合杆并与混合杆有空隙，密封板安装在混合筒和发酵筒之间，混合筒底部和发酵筒顶部均有可以被密封板封闭的孔道，混合筒底部孔道和发酵筒顶部孔道相对应，桑葚搅拌筒筒壁上有通孔，上面有可以放进桑葚然后能盖合的开口，混合筒上面有开口，开口上有可以封闭该开口的密封塞，萃取装置安装在所述混合筒外面，底部有管道与混合筒底部相连通，管道上有可以关闭管道的阀门。

说明书

技术领域

本发明属于造酒发酵技术领域，尤其涉及一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置。

背景技术

桑葚(Mulberry)，又名桑葚子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌葚等，为桑科植物桑树(Morus alba L.)的果穗。我国种植桑葚果已经有4000年的历史，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质感油润，酸甜可口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

桑葚富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有较高的营养价值，其含有的维生素包括VA、VC、VB、VE及胡萝卜素等，桑葚还含有丰富的矿物质元素，钙、磷、铁、铜、锌等元素都在桑葚中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，含量为4.6μg/100g，为百果之首，而硒具有抗氧化衰老、保护细胞和修复破损细胞、提高红细胞携氧能力、提升人体免疫力、解毒排毒、和预防癌变的功效；科学研究发现桑葚还含有抗衰老微量元素钼、锶，尤其值得一提的是，人体缺钾会导致厌食和肠胃疾病，而黑桑的钾含量远高于其他果实。桑葚原汁中含有7种有机酸(苹果酸、酒石酸等)和2种无机酸根(Cl

桑葚还包含如下一些对人体有益的活性成分：多酚，包括芸香苷、白藜芦醇、花色苷，其中芸香苷是桑葚药效的物质基础，具有保肝护肝、降低血压、和乌发明目的功效；多糖，桑葚的提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗诱变、促进造血细胞生长等功效，就是以桑葚中的多糖为物质基础的；挥发油，挥发油是桑葚香气的主要来源；其他活性酚类物质，如果色花青素、儿茶素、槲皮素等。

鉴于桑葚具有如此多食用药用功效，人们必然想到用桑葚发酵造酒，这种想法不是现代人才有。

桑葚酒起源很早，可以追溯到千年以前，是潮汕地区古老的果酒，由桑葚酿造而成，它是果酒之中的极品，由于前述桑葚的诸多食用药用功效，所以桑葚酒也相应具有滋补、养身及补血之功效。同桑葚一样，桑葚酒，如桑葚干红，含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

桑葚酒具有色香味俱佳的特点，宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味无穷，男女均可饮用。尤其女性饮用后，不但可以祛除女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，符合现代饮料发展的需求。

造酒离不开发酵过程，一般来说，“发酵”指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者制备直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。发酵也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于发酵机理以及过程控制的研究，还在继续。

在造酒方面来讲，发酵是指浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳的过程，其最终结果是产生酒精、二氧化碳以及其它代谢的产物。

发酵过程离不开发酵装置，现代发酵过程一般在如下几种设备中进行：食品级塑料桶，其优点是重量轻，易清洗、易搬运，操作方便，使用成本低，缺点是体验感差，塑料化剂有超标风险，适用于小作坊；陶缸，其优点是陶缸的透气性能好，无论是发酵还是存酒，都是极好的器皿，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳，缺点是易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便；窑池，窑池的优点是操作方便、成本低，而且窑池用的时间越长、菌群种类越多，酒的口感越好，缺点是不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。

公布号为CN114891586A的中国专利申请公开了“一种具有循环降温功能的桑葚酒生产用桑葚生物发酵罐”，在该专利申请中，通过在底部设置自动转盘，带动生物发酵罐旋转，然后启动降温风扇对生物发酵罐体进行降温，解决了气温较高时生物发酵罐不能自动降温，从而使发酵设备不能正常运行的问题。

公布号为CN211005313U的中国实用新型专利公开了“一种桑葚酒生产用桑葚桑葚发酵装置”，该发酵装置包括混合筒、放置筒、滑动筒和发酵筒，混合筒和发酵筒之间有活动密封板，混合筒中放置发酵液，放置筒中放置桑葚并可以向上移动，使得已经粉碎取液的桑葚能够被取出，有电机带动放置筒旋转，滑动筒设置在放置筒内并套在电机轴上，并装有混合杆，混合杆随放置筒一起旋转；放置筒筒壁上有通孔，使得桑葚液能够通过流入到混合筒中，混合筒中液体达到一定量后拉出活动密封板，把混合液放到发酵筒中。该实用新型解决了桑葚和发酵液混合效果不好，桑葚粉碎后不易和发酵液分开的问题，达到了使桑葚和发酵液充分混合，桑葚渣不进入发酵液并容易取出的效果。

然而，按照现有技术进行发酵桑葚造酒，不可避免地造成桑葚中有效成分流失，使得桑葚酒的食用药用功效同桑葚相比大大降低。

发明内容

为此，本发明提供一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置，可以减少在桑葚发酵造酒过程中有效成分的流失，该装置包括：混合筒、电机、滑动筒、混合杆、桑葚搅拌筒、密封板、发酵筒和萃取装置，所述电机安装在所述混合筒上面，其转动轴深入到混合筒中，所述滑动筒套装在所述电机转动轴上，所述混合杆安装在所述滑动筒上，所述桑葚搅拌筒也套装在所述电机转动轴上，包围所述混合杆并与所述混合杆有空隙，所述密封板安装在所述混合筒和所述发酵筒之间，所述混合筒底部有可以被所述密封板封闭的孔道，所述发酵筒顶部有可以被所述密封板封闭的孔道，所述混合筒底部孔道和所述发酵筒顶部孔道相对应，所述混合筒上盖上设置有用来往所述混合筒中放入发酵液和往所述桑葚搅拌筒中放入桑葚的开口，所述开口上有密封塞。所述桑葚搅拌筒筒壁上有通孔，上面有可以放进桑葚然后能盖合的开口，所述萃取装置安装在所述混合筒外面，底部有管道与所述混合筒底部相连通，所述管道上有可以关闭所述管道的阀门。

优选地，所述桑葚搅拌筒的内壁上有不锈钢丝网。

优选地，所述不锈钢丝网为30目。

优选地，所述桑葚酒生产用桑葚发酵装置还包括加压装置，所述加压装置安装在所述混合筒上面，有管道与所述混合筒相通。

进一步地，所述加压装置为一台低压气泵。

进一步地，所述低压气泵的最高输出压力是2.5大气压。

进一步地，所述萃取装置为萃取罐。

进一步地，所述萃取罐与所述混合筒连通的管道在所述萃取罐与所述管道连接处有不锈钢过滤网。

优选地，所述桑葚搅拌筒可以顺着所述电机转轴往上提升。

本发明通过设置萃取装置，对从桑葚搅拌筒中取出了桑葚残渣，进行进一步萃取，使得在桑葚被搅拌然后和发酵液混合后仍然存在于桑葚残渣中的有效成分和能够对桑葚酒颜色和香气起到增进作用成分进行萃取，并且萃取所得萃取液直接通过萃取罐下面的管道放入混合筒中，保存了桑葚的有效成分。而且萃取过程也不仅仅萃取出对桑葚酒颜色和香气起到增进作用成分，对其他残留在桑葚渣中的具有食用药用功效的成分也能提取出来，因此，大大提高了桑葚中有效成分的保留度，使尽可能多的桑葚食用药用功效成分存在于酿制而成的桑葚酒中。

附图说明

在图1中，本发明发酵装置标注如下：混合筒1，电机2，滑动筒3，混合杆4，桑葚搅拌筒5，密封板6，发酵筒7，萃取罐8，截止阀9，转动轴10，密封塞11，低压气泵12。

具体实施方式

为了使本发明的目的和优点更加清楚明白，下面结合实施方式对本发明作进一步描述；需要指出的是，此处所描述的具体实施方式仅仅用于解释本发明，并不限定本发明。

参见说明书附图1，本发明提供的发酵装置包括该装置包括下列几个组成部分：混合筒1、电机2、滑动筒3、混合杆4、桑葚搅拌筒5、密封板6、发酵筒7和萃取罐8，所述电机2安装在所述混合筒1上面，其转动轴10深入混合筒1中，所述滑动筒3套装在所述电机转动轴10上，所述混合杆4安装在所述滑动筒3上，所述桑葚搅拌筒5也套装在所述电机转动轴10上并包围所述混合杆4并与所述混合杆4之间有空隙，所述混合筒1设置在所述发酵筒7上面，所述密封板6安装在所述混合筒1和所述发酵筒7之间，所述混合筒1底部有可以被所述密封板6封闭的孔道，上部有开口，所述开口中有可以密封混合筒的密封塞11，所述发酵筒7顶部有可以被所述密封板封闭的孔道，所述混合筒1底部孔道和所述发酵筒7顶部孔道相对应，所述桑葚搅拌筒5筒壁上有通孔，上面有可以放进桑葚然后能盖合的开口，所述萃取罐安装在所述混合筒1外面，其底部有管道与所述混合筒1底部相连通，所述管道上有可以关闭所述管道的截止阀9。

本发明通过在现有技术上设置萃取罐8，对从桑葚搅拌筒5中取出的桑葚残渣进行萃取，使得桑葚中的食用药用有效成分得以充分地保留到发酵液中，也就是最后保留到成品桑葚酒中，提高了桑葚中有效成分的利用率。

在本实施方式中，桑葚搅拌筒5的内壁上有不锈钢丝网，不锈钢没有在图中示出，所述不锈钢丝网为30目。通过在桑葚搅拌筒内壁上设置30目的不锈钢网，使得搅拌粉碎后的桑葚残渣不容易通过桑葚搅拌筒上的透孔跑到混合筒从而进一步混到下面的发酵筒中，省略了发酵后桑葚残渣和发酵液的分离过程，简化了发酵工艺。

在本实施方式中，在混合筒上面还安装有加压气泵12，该加压气泵12通过管道与混合筒1内部相通。安装加压气泵12是为了在不锈钢网被桑葚残渣堵上，使得装置不能正常运行时，可以通过加压气泵往混合筒内加压，使得桑葚残渣得以脱离不锈钢网，从而使装置正常运行。为安全考虑，加压气泵选为低压气泵，其最高输出压力为2.5大气压。

在本实施方式中，萃取罐7与所述混合筒1连通的管道在所述萃取罐与所述管道连接处有不锈钢过滤网，图中也没有示出。该不锈钢网的设置也是防止桑葚残渣进入到混合筒然后进入到发酵筒7中。

为了使桑葚残渣可以容易取出，本实施方式把桑葚搅拌筒设置成可以顺着电机轴往上提升，当装置运行完毕，需要取出桑葚残渣时，打开混合筒上的开口上的密封塞11，再打开桑葚搅拌筒上部的开口，就可以取出桑葚残渣。

具体使用时，把发酵液放入混合筒1中，桑葚放入桑葚搅拌筒5中，封闭桑葚搅拌筒5上部的开口，用密封塞11密封混合筒上部的开口，启动电机2，开始搅拌，电机2不必转速太高，最高60转每分钟，搅拌10到15分钟即可，关闭电机，打开混合筒1上部的开口，打开桑葚搅拌筒上部的开口，取出桑葚残渣，可以用网状工具捞出来，也不必取得太干净，因为本发明桑葚发酵装置可以连续使用直到一批桑葚处理完毕。

取出的桑葚残渣放入萃取罐8中，用食用酒精进行萃取，酒精浓度50％，萃取pH值1.0，萃取温度60℃，萃取时间0.5h，料液比为1∶2。萃取完毕后，打开萃取罐和8和混合筒1之间的截止阀9，把萃取液放入混合筒中，然后拉出密封板6，把混合筒中的液体放入下面的发酵罐7中，进行发酵。

当发现桑葚搅拌筒5中的液体往混合筒1流动不畅时，启动加压气泵12，往混合筒中稍稍加一些压力，所加压力不必太高，比大气压高一些就行，一般来讲，1.2到1.5个大气压足以把附着在桑葚搅拌筒5筒壁上的桑葚残渣吹掉了。

至此，已经结合附图所示的优选实施方式详细地描述了本发明的技术方案，但是，本领域技术人员容易理解，本发明的保护范围显然不局限于此具体实施方式。在不偏离本发明的原理的前提下，本领域技术人员可以对相关技术特征做出等同的更改或替换，这些更改或替换之后的技术方案都将落入本发明的保护范围之内。