一种风味酱出口烤鸭及其制备方法

摘要

本发明涉及烤鸭技术领域，且公开了一种风味酱出口烤鸭及其制备方法，包括以下原料制成：北京填鸭3500‑4500g，料液350‑450g，填料600‑1000g和风味酱400‑600g，所述料液组成成分及重量为：花椒盐40‑60g、八角20‑40g、小茴香30‑40g、生姜40‑50g、桂皮20‑30g、糖250‑340g，填料组成成分及重量为：葱节150‑250g，生姜150‑320g，片糖250‑340g，黄酒1000‑1800g，酱油500‑800g，糖色50‑90g，精盐200‑280g，热花生油250‑280g，味精100‑180g。该风味酱出口烤鸭及其制备方法，通过选用重量为3500g以上的鸭子，可以满足中型聚餐人群的需要，且扩大了使用鸭子的范围，不需要严格使用3500g以下的鸭子即可制成，通过对鸭子进行揉搓以及蒸煮，可以使料液与填料的香味浸入鸭肉内部，可以代替果木碳烤时的香味，进而使烧制过程更为符合环保。