白参菌发酵茶的制备方法

摘要

一种白参菌发酵茶的制备方法，利用白参菌在茶汤中生长的液态发酵技术使茶叶与白参菌的活性成分有机的结合起来，凸显茶叶与白参菌的双重功效。按如下步骤加工：以茶汤体积与葡萄糖或蔗糖重量按100:1~5的比例配制茶汤培养基；在121℃下高压灭菌20min，茶汤培养基接入白参菌种，培养7d~12d之后用80~120目滤布过滤培养物，滤液进行灭菌包装后即得白参菌发酵茶。白参菌发酵茶是由白参菌在糖茶汤中发酵而成的茶饮料，茶汤经过白参菌发酵后，茶多酚部分氧化降解，减少50%左右，茶汤苦涩味减弱，口感鲜爽、醇度良性改变，汤色变亮。该产品仅具有白参菌和茶叶双重功效，而且不含任何食品添加剂。