接菌发酵普洱茶的文章与专利分析

摘要

目前普洱茶加工关键环节是一个自然发酵的过程,存在微生物来源多样、种类不可控、具安全隐患的问题.部分研究开展了接菌发酵普洱茶,可能是今后普洱茶加工的发展方向.本文对接菌发酵普洱茶的文章与专利进行综述,结果表明已有研究接入曲霉 (Aspergillus spp.)、青霉(Penicillium spp.)、酵母、木霉 (Trichoderma spp.)、根霉(Rhizopus spp.)、散囊菌(Eurotium spp.)、红曲霉(Monascus spp.) 等真菌和链霉菌(Streptomyces spp.)、芽孢杆菌(Bacillus spp.) 等细菌发酵普洱茶.普遍发现接菌发酵可缩短加工时间、降低损耗、稳定和提高产品质量.但应对接入微生物的安全性与在普洱茶发酵中的生长规律开展研究.