一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料发酵中的应用

摘要

本发明公开了一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。戊糖片球菌BSDT336，分类学命名为Pediococcus Pentosaceus，于2022年7月8日保藏于湖北省武汉市武昌区八一路299号的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20221069。该戊糖片球菌为适宜pH为3.0‑4.6的高酸条件以及18‑22℃的低温环境的发酵乳酸菌，用于南酸枣乳酸菌饮料制备工艺中，能最大程度保留南酸枣中营养物质的含量并减少了总酚、黄酮以及维生素C在热灭菌及常温发酵过程中的损失。