一种混合发酵菌剂、产气的大豆植物酸奶及其制备方法和应用

摘要

本发明提供一种混合发酵菌剂、产气的大豆植物酸奶及其制备方法和应用。所述混合发酵菌剂包括：乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46、肠膜明串珠菌肠膜亚种LM58、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳酸亚种LLa61。本发明通过用了乳酸乳球菌乳脂亚种LLc46、肠膜明串珠菌肠膜亚种LM58、干酪乳杆菌LC89和乳酸乳球菌乳酸亚种LLa61四个菌株复合发酵后可以生成二氧化碳和独特的香味，所制成的商品中部分气体以微泡方法出现，饮用时有鲜明的细微气泡感，但无市场上碳酸饮品的浓烈刹口感，且口味清新，质构独特，同时由于在货架期间产品质量具备了良好的稳定性，该食品也适宜于大多数家庭饮用。