组织化植物蛋白产品和方法

摘要

本发明公开了一种使用至少一种植物蛋白和转谷氨酰胺酶的混合物生产组织化植物蛋白产品的方法。该方法提供了一种用于形成组织化豌豆蛋白产品的方式，例如，其可用于多种应用，特别是用于包括纯素肉替代品的食品中。