负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白‑壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法。制备方法包括肌原纤维蛋白‑壳聚糖复合物的制备、负载白藜芦醇的植物油的制备以及负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白‑壳聚糖稳定的Pickering乳液的制备。本发明利用Pickering乳液的特点，选用肌原纤维蛋白/壳聚糖稳定的Pickering乳液作为载体，将白藜芦醇用油相包裹，经均质后含有白藜芦醇的油相以内相的形式被包裹在肌原纤维蛋白/壳聚糖复合物的水相中，从而受到复合物的保护。本发明制备出的富含白藜芦醇的Pickering乳液与传统的Pickering乳液相比，具有更为丰富的营养价值，满足了市场对功能性食品的多样化需求。