一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法

摘要

本发明公开了一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法，包括如下步骤：采用液相色谱法对‘温185’薄皮核桃青皮中熊果苷含量进行测定，要求其含量达到100～150μg/g；采用气相离子迁移色谱法测定鲜核仁中的特征风味物质，要求鲜核桃仁中含有丙醛、异丙醇(单体)、异丙醇(二聚体)、反式,反式‑2,4‑庚二烯醛、乙酸异戊酯(单体)、乙酸异戊酯(二聚体)、乙酸丙酯、2‑甲基丁醇(单体)、2‑甲基丁醇(二聚体)、乙酸异丁酯、3‑羟基丁酸乙酯(单体)、3‑羟基丁酸乙酯(二聚体)、3‑羟基‑2‑丁酮(单体)、3‑羟基‑2‑丁酮(二聚体)等29中特征风味物质。本发明可以准确的实现‘温185’薄皮鲜核桃的鉴定。

说明书

技术领域

本发明涉及农业领域，具体涉及一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法。

背景技术

薄皮核桃是新疆具有代表性的特色林果之一，以‘温185’为代表的薄皮核桃，因其外形美观、壳薄味美、风味独特等特点，深受国内外消费者的喜爱，现有市场70％以上以干制形式进行消费，主要从干果种壳的厚度(≤1.0mm) 对其进行定义和鉴定，缺少其它相关特征成分的鉴定标准或方法。随着消费者保健意识的增强，新疆薄皮鲜核桃已成为近年市场错峰销售的“新宠”，但生产中存在以假乱真、以次充好的现象，使市场对新疆薄皮鲜核桃品牌的认知受到影响，直接遏制刚刚兴起的鲜薄皮核桃产后产业的健康发展。因此，研发一种具有新疆‘温185’薄皮鲜核桃特点的特有指标及其鉴定方法，具有十分重要的现实意义。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法，可以准确的实现‘温185’薄皮鲜核桃的鉴定。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、采用液相色谱法对‘温185’薄皮核桃青皮中熊果苷含量进行测定，要求其含量达到100～150μg/g；

S2、采用气相离子迁移色谱法测定鲜核仁中的特征风味物质，要求鲜核桃仁中必须含有丙醛、异丙醇(单体)、异丙醇(二聚体)、反式,反式-2,4-庚二烯醛、乙酸异戊酯(单体)、乙酸异戊酯(二聚体)、乙酸丙酯、2-甲基丁醇(单体)、2-甲基丁醇(二聚体)、乙酸异丁酯、3-羟基丁酸乙酯(单体)、3-羟基丁酸乙酯(二聚体)、3-羟基-2-丁酮(单体)、3-羟基-2-丁酮(二聚体)、丙烯酸乙酯、醋酸(单体)、醋酸(二聚体)、醋酸异丙酯(单体)、醋酸异丙酯(二聚体)、2-甲基丁醛、正丁醛、2-丁酮(单体)、2-丁酮(二聚体)、2-甲基丙烯醛、正己醛、3-戊酮、2-己酮、3-羟基-2-丁酮、3-甲基-2-丁烯醛。

作为本方案的进一步地设计，步骤S1具体包括如下步骤：

精确称取鲜核桃冻样3g，于15ml棕色离心管中，按料液比1:10加入80％的甲醇水，振荡混匀5min，超声萃取30min后，4000r/min离心15min。转移上清液于另一离心管，重复萃取2次，合并3次上清液，室温氮气减压至干，用20％乙腈水溶解定容10ml，振荡混匀，过0.45μm滤膜待测；测试条件：C

作为本方案的进一步地设计，步骤S2具体包括如下步骤

称取3.00g粉碎后的鲜核仁样品，放入20mL顶空进样瓶中孵化，用加热的进样针抽取瓶内的顶空组分，并使用Flavour Spec气相离子迁移谱仪分析挥发性组分；其中，GC-IMS测定条件：顶空孵化温度50℃、孵化时间10min，孵化转速500r/min；载气为高纯氮气(≥99.999％)，色谱柱温度40℃、色谱运行时间20min，载气的流速梯度设置为2.00mL/min保持2min，在6min 内线性增至20.00mL/min，在2min内线性增至100.00mL/min并保持5min；顶空进样针温度55℃、进样量500μL，采用不分流模式，清洗时间0.50min。数据分析：采用LAV(Laboratory Analytical Viewer)软件进行分析光谱，采用Reporter和Gallery插件程序构建挥发性有机物的差异图谱和指纹图谱；软件内置NIST数据库和IMS数据库，对物质进行定性分析。

上述方案中，以‘温185’薄皮鲜核桃青皮中的熊果苷的含量要求和核桃仁中的29种特有的特征风味物质作为鉴定指标，可以准确的实现‘温185’薄皮鲜核桃的鉴定。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为熊果苷标准品图谱。

图2为‘温185’薄皮鲜核桃青皮中熊果苷标准品图谱。

图3为‘温185’薄皮鲜核桃气相离子迁移谱图。

图4为‘温185’薄皮鲜核桃特区别于其它鲜核桃品种的特征风味图谱。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例的一种鉴别新疆‘温185’薄皮鲜核桃的方法主要从两个方面对新疆‘温185’薄皮鲜核桃进行鉴定，一方面采用液相色谱法对‘温185’薄皮核桃青皮中熊果苷含量进行测定，要求其含量达到100～150μg/g即(见图 1)；具体地，精确称取鲜核桃冻样3g，于15ml棕色离心管中，按料液比1:10加入80％的甲醇水，振荡混匀5min，超声萃取30min，4000r/min离心15min。转移上清液于另一离心管，重复萃取2次，合并3次上清液，室温氮气减压至干。最后用20％乙腈水溶解定容10ml，振荡混匀，过0.45μm 滤膜待测。测试条件：C

另一方面采用气相离子迁移色谱法测定鲜核仁中的29种特征风味物质，即：称取3.00g粉碎后的鲜核仁样品，放入20mL顶空进样瓶中孵化，用加热的进样针抽取瓶内的顶空组分，并使用Flavour Spec气相离子迁移谱仪分析挥发性组分。具体地，GC-IMS测定条件：顶空孵化温度50℃、孵化时间10 min，孵化转速500r/min。载气为高纯氮气(≥99.999％)，色谱柱温度40℃、色谱运行时间20min，载气的流速梯度设置为2.00mL/min保持2min，在6min内线性增至20.00mL/min，在2min内线性增至100.00mL/min并保持5 min。顶空进样针温度55℃、进样量500μL，采用不分流模式，清洗时间0.50 min。数据分析：使用LAV(Laboratory Analytical Viewer)软件进行分析光谱，使用Reporter和Gallery插件程序构建挥发性有机物的差异图谱和指纹图谱；软件内置NIST数据库和IMS数据库，对物质进行定性分析，要求鲜核桃仁中必须含有丙醛、异丙醇(单体)、异丙醇(二聚体)、反式-2,4-庚二烯醛、乙酸异戊酯(单体)、乙酸异戊酯(二聚体)、乙酸丙酯、2-甲基丁醇(单体)、2-甲基丁醇(二聚体)、乙酸异丁酯、3-羟基丁酸乙酯(单体)、3-羟基丁酸乙酯(二聚体)、3-羟基-2-丁酮(单体)、3-羟基-2-丁酮(二聚体)、丙烯酸乙酯、醋酸(单体)、醋酸(二聚体)、醋酸异丙酯(单体)、醋酸异丙酯 (二聚体)、2-甲基丁醛、正丁醛、2-丁酮(单体)、2-丁酮(二聚体)、2-甲基丙烯醛、正己醛、3-戊酮、2-己酮、3-羟基-2-丁酮、3-甲基-2-丁烯醛29 种特征风味物质。只有当青皮中的熊果苷含量和核仁的特征成分两个均达到要求时，为新疆‘温185’薄皮鲜核桃。

以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。