一种沙县板鸭的制作方法

摘要

本发明涉及禽类食品加工，尤其是涉及一种沙县板鸭的制作方法，(1)准备原料、(2)腌制、(3)造型、(4)风干、(5)米熏、(6)包装等步骤，本发明制作的沙县板鸭沿用大米和茶籽壳作为烟熏材料，将烟熏技术应用于板鸭加工过程中，将米香和茶香赋予产品，开发出一种风味独特、色泽米黄的沙县板鸭，另本发明在板鸭的生产过程中，先对板鸭进行腌制、造型，再进行风干和米熏，使板鸭更有风味，具有传统板鸭的嚼劲，且色泽金黄，烹饪过程中醇香馥郁，食用过程中醇厚、风味独特，制备过程中质量控制点明确，不含化学添加剂，绿色环保，更为符合当今消费者的口味和健康饮食的需要。