一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.3、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。该板鸭制作方法包括活鸭宰杀、擦调味盐、浸泡清洗、定型、烘烤、卤制和包装成品；本发明解决了现有技术味咸、味腥的问题，用本发明方法制作的板鸭肉质坚韧、鲜香可口。