一种提升茶汤风味的方法和茶叶萃取物

摘要

本发明提供了一种提升茶汤风味的方法和由此获得的萃取物。所述方法包括对茶叶进行酶解萃取的步骤，其中，酶解萃取步骤中使用的酶采用能够分解蛋白质的酶，优选蛋白酶。本发明的方法能够在较低的温度下进行茶叶萃取，在茶多酚含量不变条件下，弱化茶汤的不良苦味，使得将茶叶中影响风味和稳定性的大分子蛋白质水解为多肽和氨基酸，增加茶汤鲜爽度，同时提高产品稳定性。