一种替代咖啡专用植脂末中酪蛋白酸钠的方法及应用

摘要

一种替代咖啡专用植脂末中酪蛋白酸钠的方法及应用，包括葡萄糖浆48％、麦芽糊精20％、硬酯酰乳酸钠0.3％、蛋白2.5％、磷酸氢二钾1％、柠檬酸钠1％、六偏磷酸钠0.3％、鲜牛奶香精0.4％、氢化椰子油25％和油相乳化剂1.5％，采用以上配方后，本发明具有如下优点：可以用大豆分离蛋白替代55％的酪蛋白酸钠，能在保证植脂末应用于咖啡中的稳定性、口感、醇厚度方面与使用酪蛋白酸钠没有明显差异；有效起到了降低成本的效果；动物蛋白虽然含量丰富，但是含有胆固醇和饱和脂肪酸，长期食用容易引起心血管方面的疾病，而植物蛋白不含胆固醇和饱和脂肪，对身体健康有益，因此，用植物蛋白替代动物蛋白，能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病及其他疾病的发病率。