一种反映酸奶后酸化程度的标志物及其应用

摘要

本发明公开了一种反映酸奶后酸化程度的标志物及其应用。所述标志物为LDB_RS05555基因的转录或者转录后翻译产物。本发明发现的LDB_RS05555基因标志物与传统通过测定酸奶贮藏期间的酸度值变化来评估后酸化程度的方法相比，能够快速准确的对菌株后酸化性能进行预测，既省时又省力，同时还具备传统方法所不具备的预测性优势。