高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定脱脂酸奶后酸化生物标志物

摘要

使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氨基酸含量,同时测储存期间的pH值和活菌计数,并采用主成分分析法进行分析,寻找脱脂酸奶后酸化的生物标志物.经过对所测的数据进行分析,初步断定了样品在4℃储存时发生后酸化的时间是第13天,生物标志物可能是赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸;样品20℃储存时发生后酸化的时间是第9天,生物标志物可能是精氨酸、丙氨酸.