香气物质与呈味物质相互作用后香气释放变化的研究方法

摘要

本发明公开了一种香气物质与呈味物质相互作用后香气释放变化的研究方法：在食品中选取香气物质A及重要的呈味物质B作为相互作用的二元体系研究对象；使用相对吸附法来表征呈味物质对香气化合物释放变化的现象，相对吸附使用超快速气相色谱电子鼻仪器进行静态顶空分析，如无添加香气物质的呈味物质B溶液中没有检测到香气化合物，香气物质A释放变化结果可以通过相对吸附能力来表示；使用计算机模拟分析香气物质A与呈味物质B之间的相互作用结合机制，使用软件分析生成。本发明通过静态顶空仪器分析及计算机模拟即可获得二元体系之间的相互作用直观效果及作用机理，结果直观可靠，适用性广泛。