一种参鲍伴侣香薰烧鸡的配方与制作技艺

摘要

本发明提出了一种参鲍伴侣香薰烧鸡的配方与制作技艺，包括如下步骤：S1、选鸡初加工：所述初加工过程包括放尽血水、除去表面鸡毛、绒毛以及内脏后盘整好鸡的形状；S2、预处理：所述预处理过程包括腌制、蒸制、上色以及卤制，经预处理后获取空腹烧鸡；S3、烹制海参、鲍鱼以及生蚝并将其塞入烧鸡空腹内；S4、调配香薰料以熏制烧鸡，于熏制完成后为烧鸡涂刷护色油。本发明通过基于符离集烧鸡百年以上的古法配方，并在此基础上进行了改良和升级，加入了国内外一些现代元素的香辛调味料，并把滋补极品海参、鲍鱼、生蚝等烹制好的美食佳肴，作为烧鸡的伴侣，分别置入烧鸡腹内，将古法传统手艺与现代的制作方法与加工技艺融为一体。