一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方

摘要

本发明公开了一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方，其腌料汁包括原料：生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份，将以上原料加入清水5000份，熬制2‑3个小时，熬到汤汁2000‑3000份，滤掉不溶物，冷却即得。其制作泥烧鸡的方法为：将宰杀、处理干净后的鸡2000‑2500份，在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口，加入腌料汁5份，并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱，一起腌制6‑8个小时；将腌制好的鸡，用锡箔纸包裹，再包裹2‑3cm厚度的深山黄泥，放入烧鸡炉中烧制80‑120分钟即得。