一种基于难挥发性有机酸判别酱香型白酒后味的方法

摘要

本发明属于食品分析领域，涉及一种基于难挥发性有机酸判别酱香型白酒后味的方法。本发明提供了一种白酒后味的判别方法，根据有机酸的组成判别所述的白酒后味，所述有机酸包括十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、十七烷酸和油酸。发明人研究白酒中的难挥发有机酸类，探究它们对白酒味觉和口感的影响，并基于此，建立判别模型。本发明的创新点一是提供一种可以快速、准确、高灵敏的测定酱香型白酒中难挥发性有机酸含量；本发明的创新点二是建立了基于难挥发有机酸含量的酱香型白酒后味判别模型；本发明的创新点三是建模所需的难挥发性有机酸数量只需要五种，本发明对更加全面地了解酱香型白酒以及白酒质量的控制具有重要意义。