来自去皮的块茎的蛋白质

摘要

本发明提供了一种获得块茎蛋白质分离物的方法，包含a)将至少一个块茎去皮，从而获得至少一个去皮的块茎和块茎皮组合物；b)加工所述至少一个去皮的块茎以获得含块茎蛋白质的水性溶液；以及c)将所述水性溶液进行蛋白质分离步骤以获得所述块茎蛋白质分离物。已经发现，在蛋白质分离之前将马铃薯去皮有几个益处：分离出的粗蛋白或其水解物更清洁，并具有富含酪氨酸、脯氨酸、精氨酸谷氨酰胺、谷氨酸、天冬酰胺和天冬氨酸的组成。另一方面，从块茎皮中获得的蛋白质组成富含必需氨基酸苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。