中国马铃薯主栽品种块茎中蛋白质含量分析

摘要

本研究以中国的62个马铃薯主栽品种的块茎为试验材料，采用凯式定氮法对其块茎中的粗蛋白进行测定，以此初步评价中国主栽马铃薯品种块茎中的蛋白质。研究表明，绝大部分马铃薯品种的蛋白质含量都与牛奶的蛋白质含量(3.O%)接近，全部品种鲜块茎中蛋白质含量均没有稻谷类主食的高，可见从蛋白质含量的角度考虑，马铃薯作为主食并不比谷类作物有优势。但根据氨基酸平衡理论，蛋白质质量的优劣主要取决于其必需氨基酸的种类、数量和比例，或者说与标准蛋白的必需氨基酸组成的接近程度。因此，十分有必要从必需氨基酸组成的角度去进一步评价这些主栽马铃薯品种块茎蛋白的营养价值和比较马铃薯与谷类粮食的营养价值。本研究仅根据蛋白质含量对这62个主栽马铃薯品种的营养价值做出初步评价，而不同地区马铃薯块茎的蛋白质含量还受气候条件、土壤类型、施肥状况等因素的影响，这些方面还有待进一步研究。