适用于高温高压蒸煮共挤出的基于脂质的食物填充物

摘要

本发明提供了适用于高温高压蒸煮共挤出的柔软且乳脂状的基于脂质的食物填充物。在一种方法中，填充物包含约30重量％至约45重量％的熔点为约45℃或更低的可食用脂质，约0.5重量％至约5重量％的油结合能力为至少约100％的高油结合能力材料，约10重量％至约30重量％的无定形材料，以及小于30重量％的糖、糖醇或它们的组合。填充物通常具有D50为约25微米或更小的颗粒尺寸分布。优选地，填充物具有约0.45或更小的低水活度，并且基本上不含多元醇和基于多元醇的湿润剂。填充物在高温高压蒸煮共挤出、后续烘焙之后以及在整个储存期间保持该填充物的柔软且乳脂状的质构。