一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种刺梨黑蒜双蛋白羊乳酸奶及其制备方法，属于发酵乳加工技术领域，包括以下原料：羊乳、糖类、菊粉、黑蒜提取物、刺梨渣提取物、火麻仁蛋白和乳酸菌。本发明采用乳酸菌对羊乳进行发酵，并添加黑蒜提取物、刺梨提取物，大大改善了羊乳的风味，降低了羊乳膻味，赋予了其黑蒜和刺梨的香气，并且丰富了酸奶中的活性物质，提高了酸奶的生物活性。并且，本发明添加的刺梨渣提取物提取自刺梨榨汁后剩余的刺梨渣，充分地利用了刺梨加工后的副产物，减少了资源的浪费。此外，本发明添加的火麻仁蛋白提高了酸奶的蛋白质含量，使得酸奶的营养互补更加均衡。