一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳

摘要

本发明公开了一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳，其每1000重量份的发酵乳的原料组成包括：生牛乳956～968份，乳清蛋白粉10～40份，乳糖酶2～4份，菌种50～200DCU/吨，余量用水补充；其中，所述乳清蛋白粉包括德国Alpavit牌型号为WPC30/8的乳清蛋白粉和丹麦阿拉Nutrilac牌型号为YO‑5215的乳清蛋白粉。本发明通过配方的优化和工艺改良，针对选取的乳清蛋白粉进行特殊预处理并降低均质压力，避免了生产凝固型酸奶时添加大量添加剂的问题，保证了凝固型酸奶特殊的组织状态需求，还避免因后续工序（如物流运输环节等）的不可控因素带来的乳清析出、状态破碎等问题。