凝固型橙汁大豆乳酸发酵乳的研制

摘要

本研究以橙汁、大豆为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,制得口味新颖、风味独特的凝固型果汁大豆乳酸发酵乳。采用正交优化试验设计方法确定了最佳的发酵工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:凝固型果汁大豆乳酸发酵饮料的最适配比、豆乳:牛乳=8:2、橙汁添加量量为5%、乳糖添加量量为1.0%;最适发酵工艺条件为接种量为5%、发酵温度为39℃、发酵时间为7h,所制得的凝固型橙汁大豆乳酸发酵乳风味甚佳。