一种冷泡工夫红茶及其加工工艺

摘要

本发明属于红茶加工工艺技术领域，公开了一种冷泡工夫红茶及其加工工艺。该工艺是利用物理风干法、发酵叶叶温低于室温、发酵叶水分蒸发而使其停止发酵的技术改进加工法。根据红茶发酵特性利用温度和湿度进行风干控制发酵。该加工工艺能够使发酵在温度较低环境中进行，不仅使茶叶发酵速度减缓，且有效地阻止或延缓一些不良真菌生长，从而在发酵过程中避免了茶叶发酵过急或过重以及酸馊现象,同时省略了原工艺中毛火工序，降低了加工成本。采用的逐压长时揉捻法，保证了茶叶的浸出速率，适合于冷泡。该加工工艺可为冷泡工夫红茶品质保证，提供了一种新型的加工方式。